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[갈비탕]
수입축산물을 사용하는 갈비탕 에 대한 설명입니다.
통상 갈비탕은 잡뼈나 갈비를 야채육수와 함께 삶아 국물을 우려낸뒤 무.파.당면.갈비.양지고기를 고명으로 사용합니다.
이 경우 갈비에 부합된 제품 명칭은 소 등갈비, 척갈비, 일반갈비을 활용할 수 있으나 일반적으로 가격 부담이 적은 등갈비를 주로 사용하고 있다고 봅니다.
일부 식당에서는 등갈비와 척갈비 등을 일부 절단하여 혼합하여 고기 많은 갈비탕을 만들어 약간 가격을 높여 판매하기도 합니다.
등갈비나 착갈비을 미국산으로 사용하느냐? 호주산으로 사용하는냐? 이를 단순 비교하면
가격면에서는 대체적으로 호주산이 미국산에 비해 싼 편이다. 그러나 품질 맛면에서는 미국산이 상대적으로 앞서고 있다는 다수의 평이 존재합니다.
따라서 갈비탕에 사용되는 원재료를 선택하려는 경우 원산지에 대한 기본 인식과, 품질과 맛, 가격, 브랜드별 특성을 정확히 살펴 내 식당등에 맞는 상품을 선택해야 합니다.
가끔 선택한 상품의 지속적인 구입이 어려웠거나 가격 등락이 켜서 곤란을 겪는 경우가 있아오니 이 또한 고려할 사항입니다.
그리고 대부분 수입육이 박스 상태로 수입되어 식당등에서 사용하기 위해서는 추가적인 절단이 필요한 경우가 대부분이라 이에 대한 준비도 필요합니다.
일부 등갈비 제품중 절단을 하지 않고도 그대로 사용하는 경우도 있으나 이 경우 가격이 비싸 장기적으로 사용여부을 고민해야 하며, 어느정도 물량이 필요하면 절단및 기름 제거는
각 매장에서 직접 진행하는 것이 보다 경제적이고 좋다고 봅니다.
[수입육교육원 운영관리팀]
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