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[ㄱ]
▶ 간 : Liver.
▶ 갈비(LA갈비) : Short Rib.
▶ 갈비겉살(견갑골살) : Blade Meat.
▶ 갈비심(알등심) : (AU)Cube Roll, (US)Rib Eye Roll.
▶ 건 : Tendon.
▶ 견갑골살(갈비겉살) : Blade Meat.
▶ 경추(목뼈) : Neck Bone (No 1-7).
▶ 경골(정강이뼈) : Hind Shank Bone. Tibia.
▶ 고환 : Testes.
▶ 골반뼈(엉치뼈) : Pelvic Bone. (장골 + 좌골 - Rump Bone +
Hip Bone).
▶ 곱창(소창) : small Intestine, Marrow Gut.
▶ 교근(볼살) : Cheek Meat.
▶ 근막(박막) : Membrane.
▶ 꼬리 : Tail, Oxtail.
▶ 꼬리뼈(미골) : Tail Bone.
▶ 꾸리살 : Chuck Tender.
▶ 근내지방도(상강도) : Marbling
[ㄴ]
▶ 낙엽살(부채살) : Oyster Blade. Top Blade
▶ 늑간살 : Intercostal, Rib Finger.
[ㄷ]
▶ 대창 : Large Intestine.
▶ 대퇴골(허벅지뼈) : Round Bone, Femur.
▶ 떡심인대 : Back Strap, (Ligamentum Muchae).
▶ 도가니뼈(슬개골, 복사뼈, 종지뼈) : Patella, Knee Cap, Hock.
▶ 도가니살 : Knuckle.
▶ 도축 : Slaughter.
▶ 뒷스지 : Achilles Tendon.
▶ 뒷양지 : Thin Flank.
▶ 등갈비 : Back Rib.
▶ 등골 : Spinal Cord.
▶ 등뼈(척추뼈) : Back Bone, Loin Bone. (No 1-13)
▶ 등심(아랫등심) : (AU)Spencer Roll. (US)Rib-Roast-Ready
[ㅁ]
▶ 막창 : Abomasum. (소의 4위)
▶ 머리고기 : Head Meat.
▶ 멍에살(목덜미살) : Chuck Crest
▶ 목심 : Chuck Roll.
▶ 목뼈(경추) : Neck Bone.
▶ 뭉치사태 : (AU)Heel Meat.
▶ 미골(꼬리뼈) : Tail Bone.
[ㅂ]
▶ 바깥양지 : (AU)External Flank Plate.
▶ 박막(근막) : Membrane.
▶ 벌집위(붕소위, 소의2위) : Honeycomb.
▶ 보섭살 : Bottom Sirloin Triangle.
▶ 복사뼈 : (도가니뼈, 슬개골, 종지뼈) : Patella, Knee Cap, Hock.
▶ 볼기살 : (AU) Topside/Inside, (US) Top Round.
▶ 볼살(교근) : Cheek Meat.
▶ 부분육 : Beef Cuts.
▶ 부채살(낙엽살) : (AU)Oyster Blade, (US)Top Blade
▶ 붕소위(벌집위, 소의2위) : Honeycomb.
▶ 비장(지라) : Spleen, Sweetbread.
[ㅇ]
▶ 아롱사태 : Center Heel.
▶ 안심 : Tenderloin .
▶ 안심머리 : Butt Tenderloin.
▶ 안창살(횡격막근) : (AU) Thin Skirt, (US)Outside Skirt.
▶ 알등심 : (AU) Cube Roll, (US) Rib Eye Roll.
▶ 알목심 : Chuck Eye Roll.
▶ 앞다리뼈(하완골) : Fore Shank Bone (=Ulna+Radius)
▶ 앞사골 : Armbone. Humerus bone
▶ 앞사태 : Foreshank.
▶ 앞양지 : Brisket Navel End.
▶ 양깃머리 : (AU) Rumen Pillar, (US)Mountain Chain Tripe.
▶ 양지 : Short Plate. brisket
▶ 어깨갈비(척갈비) : Chuck Short Rib.
▶ 어깨등심(목심) : Chuck Roll.
▶ 어깨살양지 : (US) Bolar Blade, (US) Shoulder Round Triceps.
▶ 엉치뼈(골반뼈) : Pelvic Bone. (장골 + 좌골 - Rump Bone +
Hip Bone).
▶ 우건 : Flexor Tendon(앞다리), Achilles Tendon(뒷다리)
▶ 우둔 : Round Meat.
▶ 우둔상 : Top Side Round, Inside Round.
▶ 우둔심 : Eye Round .(홍두께) .
▶ 우둔하(거위목) : Bottom Round, Outside Round, Gooseneck.
▶ 요골 : Radius (앞다리뼈의 전방것)
▶ 요추(허리등뼈) : Loin Bone, Sacrum (No1-6).
▶ 임파선 : Gland.
▶ 인대 : Tendon.
[ㅈ]
▶ 전각 : Blade, clod. (견갑골살, 앞다리살)
▶ 장골 : Rump Bone.
▶ 전사분체 : Forequarter.
▶ 정강이뼈(경골) : Hind Shank Bone. Tibia.
▶ 정선(精選) : Deckle Off
▶ 정선 차돌양지 : Point End Brisket Deckle Off
▶ 제비추리 : (US) Rope Meat, (AU) Neck Chain.
▶ 족 : Feet.
▶ 종지뼈 : (도가니뼈, 복사뼈, 슬개골): Patella, Knee Bone.
▶ 좌골 : Hip Bone.
▶ 지라(비장) : Spleen, Sweat Bread.
▶ 지육 : Carcass.
[ㅊ]
▶ 차돌양지 : (AU) Brisket Point End, (US)Brisket.
▶ 채끝 : Striploin.
▶ 척갈비(어깨갈비) : Chuck Short Rib.
▶ 척수 : Spinal Cord.
▶ 천엽 : Bible Tripe, Omasum .( 소의 3위)
▶ 척추뼈(등뼈) : Back Bone, Loin Bone. (No 1-13)
▶ 치마살 : Inside Skirt.
▶ 치마양지 : (AU) Thin Skirt Meat.
▶ 척골 : Ulna,
[ㅋ]
▶ 콩팥(신장) : Kidney.
[ㅌ]
▶ 토시살 : (AU) Thick Skirt, (US) Hanging Tender.
▶ 티본스테이크 : T-Bone Steak (안심의 크기가 1/2 인치)
[ㅍ]
▶ 포터하우스 스테이크 : Porterhouse. (안심크기가 11/4인치)
[ㅎ]
▶ 하완골(앞다리뼈) : Fore Shank Bone (=Ulna+Radius)
▶ 허파 : Lungs.
▶ 허벅지뼈(대퇴골) : Round Bone, Femur.
▶ 혀 : Tongue
▶ 홍두께 : Eye Round (우둔심).
▶ 홍창(막창, 소의4위) : Abomasum.
▶ 횡격막 : (AU) Diaphragm, (US) Outside Skirt Meat.
▶ 후사분체 : Hindquarter.
▶ 흉선 : Thymus Gland.
▶ 흉추(등뼈, 척추뼈) : Back (NO1-13)
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[ㄱ]
▶ 가부리살 : Kaburi-loin(칠레), Plate meat(E.U),
False
lean(CA)
▶ 갈매기살 : Diaphragms
[ㄷ]
▶ 단족 : Feet
▶ 돈갈비 : Riblets
▶ 뒷다리살(후지) : Leg, Ham
▶ 등갈비 : Back-ribs(Loin-ribs)
▶ 스페어립 : Spare ribs
▶ 등뼈 : Back-bone
▶ 등잡 : Loin
[ㅁ]
▶ 목뼈 : Neck-bone
▶ 목잡 : Collar
▶ 목전지 : Boston Butt, Shoulder butt
▶ 미박뼈삼겹살 : Belly skin on bone-in
▶ 미박삼겹살 : Belly skin on boness
▶ 미추리 : Michuri
[ㅅ]
▶ 삼겹살 : Belly
[ㅇ]
▶ 안심 : Tender-loin
▶ 연골 : Costal strip
[ㅈ]
▶장족 : Long front feet
▶ 전지(앞다리살) : Picnic
[ㅎ]
▶항정살 : Jowls
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